領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近紅外光譜（near-infrared spectroscopy，NIRS）技術(shù)作為一種快速、無(wú)損、綠色的檢測(cè)技術(shù)正在被廣泛用于禽肉品質(zhì)研究，通過(guò)將肉樣光譜信息和品質(zhì)指標(biāo)參考值相關(guān)聯(lián)，構(gòu)建高精度、高穩(wěn)定性的數(shù)學(xué)模型預(yù)測(cè)未知肉品品質(zhì)。相比傳統(tǒng)檢測(cè)方式，NIRS技術(shù)具有無(wú)需預(yù)處理、更加豐富的信息量、數(shù)據(jù)計(jì)算更快等優(yōu)勢(shì)，在肉制品檢測(cè)應(yīng)用方面潛力巨大。本文主要綜述了NIRS技術(shù)在生鮮禽肉（雞肉、鴨肉、鵝肉）物理屬性、化學(xué)指標(biāo)以及微生物腐敗等方面檢測(cè)的研究進(jìn)展，歸納總結(jié)了NIRS技術(shù)結(jié)合不同化學(xué)計(jì)量學(xué)算法構(gòu)建模型檢測(cè)禽肉各品質(zhì)指標(biāo)的效果，同時(shí)提出了NIRS技術(shù)在檢測(cè)禽肉方面存在的缺點(diǎn)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，可為改善NIRS技術(shù)檢測(cè)應(yīng)用、研發(fā)便攜式NIRS檢測(cè)設(shè)備提供數(shù)據(jù)支撐和理論參考。
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