領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超聲波輔助加工技術已在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及食品加工領域內(nèi)得到廣泛研究。超聲波技術對蛋白質功能特性具有顯著的改善效果。在肉品加工方面，超聲波技術作為一種綠色非熱加工技術，可通過改善肌原纖維蛋白的結構和功能性質，從而提高產(chǎn)品品質、開發(fā)新產(chǎn)品并延長貨架期。因此超聲波技術在肉品加工領域具有應用優(yōu)勢。本文介紹了超聲波技術對蛋白質功能特性的影響及其在肉品加工中的應用現(xiàn)狀及進展。
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