領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
拉曼光譜技術(shù)作為新型的光譜檢測技術(shù)，在分析肉及肉制品結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)方面具有方便簡單、快速無損、高效等優(yōu)點(diǎn)，已迅速成為肉品研究領(lǐng)域中重要的檢測技術(shù)之一。本文簡述了拉曼光譜技術(shù)的原理，綜述了拉曼光譜技術(shù)在肉品加工中的應(yīng)用，其中包括肉品加工品質(zhì)、食用品質(zhì)以及安全品質(zhì)等分析方面；進(jìn)而闡述拉曼光譜技術(shù)與化學(xué)計量學(xué)相結(jié)合方式在肉品科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)中的優(yōu)勢，并對拉曼光譜技術(shù)在今后肉品領(lǐng)域中的發(fā)展進(jìn)行總結(jié)和展望。
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