領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為比較不同熱處理?xiàng)l件對(duì)水牛乳穩(wěn)定性的影響，實(shí)驗(yàn)采用不同條件熱處理后的pH緩沖容量、總?cè)芙夤腆w（total dissolved solids，TDS）、蛋白沉淀量及表觀黏度等指標(biāo)研究雜交高代水牛乳樣品。結(jié)果表明：與未經(jīng)處理的水牛乳樣品相比，水牛乳經(jīng)不同條件熱處理后，其pH緩沖容量、TDS、蛋白沉淀量及表觀黏度皆發(fā)生顯著變化。其中水牛乳分別在經(jīng)121℃/15 min和95℃/5 min處理后，其pH緩沖容量、TDS、蛋白沉淀量及表觀黏度分別達(dá)到最大值和最小值。因此，認(rèn)為在本實(shí)驗(yàn)研究范圍內(nèi)，水牛乳經(jīng)121℃/15 min及95℃/5 min處理后，對(duì)其穩(wěn)定性影響最大。
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