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—— 中國食品雜志社
近年來由于國內(nèi)外乳品安全問題層出不窮，作為乳品中廣泛存在的一類劇毒物——黃曲霉毒素越發(fā)地引起了人們的關注。黃曲霉毒素具有強烈的致癌性、致畸性及誘變性，已被證實可對人和動物的健康造成極大傷害，牛乳中以其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1最為常見。本文闡述了牛乳中黃曲霉毒素M1的來源與危害，并重點介紹了對其檢測方法的研究進展。
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