領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以羊乳、玉米、南瓜和黑木耳多糖浸提液為原料制備一種具有保健功能的酸羊乳。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以感官評(píng)分和持水力為指標(biāo)，采用Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化酸羊乳的制備工藝，確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：玉米南瓜酸羊乳的最佳制備工藝為玉米南瓜汁與羊乳配比0.855∶9.145、黑木耳多糖浸提液添加量8.55%、菌種添加量0.392%、復(fù)合甜味劑添加量分別為大豆低聚糖2.515%、阿斯巴甜9.85 mg/100 mL；在此工藝條件下制作的玉米南瓜酸羊乳味道濃厚、酸甜適中、口感細(xì)膩，感官評(píng)分達(dá)93 分，持水力為43.03%，且具有一定的營養(yǎng)保健功能。
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