領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立巴氏殺菌乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的高相液相色譜分析方法。樣品經(jīng)水稀釋、調(diào)節(jié)pH值至4.6沉淀酪蛋白，過濾后采用Xbridge Protein BEH C4柱分析，經(jīng)體積分?jǐn)?shù)0.1%三氟乙酸-水溶液、體積分?jǐn)?shù)0.09%三氟乙酸-乙腈溶液梯度洗脫、紫外檢測(cè)器檢測(cè)、外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：α-乳白蛋白在10～500 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)為0.999 87；當(dāng)牛乳中α-乳白蛋白加標(biāo)量為200～1 032 mg/L，加標(biāo)回收率為97.9%～104.0%、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）為0.00%～1.09%；β-乳球蛋白在20～900 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)為0.999 96；當(dāng)牛乳中β-乳球蛋白加標(biāo)量為600～4 727 mg/L，加標(biāo)回收率為96.1%～103.0%、RSD為0.00%～2.23%。該方法分離效果好、重復(fù)性好，適用于巴氏殺菌乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的準(zhǔn)確定量。
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