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冷鮮豬肉的新鮮度評價(jià)研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-06
作者: 石麗敏，
關(guān)鍵詞: 冷鮮肉；腐敗；微生物；揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)
摘要:

圍繞肉品新鮮度變化的本質(zhì)因素——微生物因素進(jìn)行討論，同時(shí)介紹冷鮮豬肉新鮮度的評價(jià)指標(biāo)及檢測方法，概述國內(nèi)外在肉品新鮮度檢測領(lǐng)域的研究進(jìn)展，在此基礎(chǔ)上探討今后冷鮮豬肉安全分析研究的發(fā)展趨勢，提出研究冷鮮豬肉新鮮度檢測方法應(yīng)迫切解決的問題。

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