領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用真空包裝、熱收縮膜包裝、保鮮劑配合熱收縮膜包裝冷鮮水牛肉，在0～4℃條件貯藏。通過(guò)分析貯藏期間的嫩度、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群和感官評(píng)定等，研究包裝方式對(duì)水牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：對(duì)照組、實(shí)驗(yàn)組1、2、3的貨架期分別為9、15、18、27d。采用熱收縮膜配合復(fù)合保鮮劑包裝能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期(27d)，保鮮效果最好。
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