領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
柑橘類副產(chǎn)物在乳化香腸中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 326 發(fā)表時間: 2013-06-25
作者: 單 兵，李興民，張 昊
關(guān)鍵詞: 乳化型香腸；柑橘類副產(chǎn)物；膳食纖維；應(yīng)用
摘要:

 乳化型香腸由高度斬拌的肌肉和脂肪組成，出水、出油問題一直是乳化型香腸主要的質(zhì)量問題。富含果膠等膳食纖維的柑橘類副產(chǎn)物可以改善乳化型香腸的蒸煮品質(zhì)，提高乳化型香腸的功能性質(zhì)，近年來得到廣泛的研究。本文綜述了柑橘類副產(chǎn)物改善乳化型香腸品質(zhì)的應(yīng)用研究進(jìn)展，為國內(nèi)柑橘類副產(chǎn)物改善肉制品品質(zhì)的相關(guān)應(yīng)用研究提供一定的指導(dǎo)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

郑州市| 伊吾县| 南涧| 崇仁县| 蒙山县| 都兰县| 武清区| 探索| 扎兰屯市| 安宁市| 香河县| 灯塔市| 闽侯县| 永康市| 七台河市| 响水县| 绥化市| 虎林市| 沙雅县| 惠东县| 荣成市| 乐安县| 金坛市| 娱乐| 崇州市| 磐石市| 和平区| 米林县| 永兴县| 隆林| 甘德县| 宣化县| 吴江市| 夏津县| 沁水县| 齐河县| 阜南县| 洪雅县| 昆山市| 南雄市| 宁津县|