領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究在優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)中科學(xué)利用玉山黑豬這一優(yōu)良地方豬種資源。對(duì)9頭玉山黑豬的背最長肌中肌內(nèi)脂肪、氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸和背脂中的脂肪酸，從營養(yǎng)學(xué)角度進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：玉山黑豬背最長肌中17種氨基酸總含量為19.16%，其中鮮味氨基酸和必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為38.96%和44.78%，具有較濃的鮮味和較高的蛋白質(zhì)生物效價(jià)，而且氨基酸評(píng)分結(jié)果表明玉山黑豬的必需氨基酸比例適宜，有利于人體吸收；玉山黑豬肉中...
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