領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以甘肅馬鹿肉為實(shí)驗(yàn)材料，檢測分析了甘肅馬鹿肉的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。結(jié)果表明：甘肅馬鹿水分含 量為72.88g/100g，蛋白質(zhì)27.49g/100g，脂肪2.13g/100g，灰分1.09g/100g；鐵14.96mg/100g，鋅0.84mg/100g，銅 0.199mg/100g，硒1.22μg/100g，磷15.72mg/100g；總氨基酸含量為81.08g/100g，必需氨基酸占總氨基酸的38.87%； 過氧化物歧化酶63.42U/mg，雌二醇157.88pg/mL，睪酮0.78ng/mL。
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