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不同質量等級延邊黃牛肉肌纖維的組織特性
來源：食品科學網 閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2013-07-23
作者: 羿慶燕，董玉影，李官浩
關鍵詞: 延邊黃牛；剪切力；肌纖維
摘要:

選取36月齡延邊黃牛的眼肉作為肉樣，對剪切力、肌纖維組織特性及各指標的相關性進行分析，結果表 明：剪切力整體呈現下降趨勢，成熟時間和質量等級對剪切力影響顯著(P＜0.05)。隨成熟時

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