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冷凍雞肉品質(zhì)的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2014-03-04
作者: 王艷芳，林 捷，鄭 華
關(guān)鍵詞: 冷凍速率；凍藏溫度；凍藏時間；雞肉
摘要:

冷凍是加工雞肉的一種普遍且有效的方法。本文主要介紹了快速凍結(jié)能夠使雞肉的汁液流失率降低、肌原 纖維鹽溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降...

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