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肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠特性研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 337 發(fā)表時間: 2014-03-04
作者: 姜國慶，劉英麗，張慧娟，王 靜，李文采，龐小一，李佳南
關(guān)鍵詞: 肌原纖維蛋白；凝膠形成機(jī)制；功能特性；作用力
摘要:

肌原纖維蛋白質(zhì)是肌肉中一類重要的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)群，它對于肉食制品的品質(zhì)和特性具有非常重要的影響。 肌原纖維蛋白的凝膠特性是形成肉制品獨...

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