領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
借助平板菌落計(jì)數(shù)、變性梯度凝膠電泳分析和純種微生物分離鑒定等手段研究靜電場(chǎng)在白切雞貯藏過(guò)程中對(duì)微生物總數(shù)、微生物多樣性、純種微生物生長(zhǎng)的影響，通過(guò)比較分析靜電場(chǎng)在純種微生物生長(zhǎng)中的作用，揭示靜電場(chǎng)延長(zhǎng)白切雞貨架期的機(jī)理。結(jié)果表明：白切雞是一種原始帶菌量比較高的產(chǎn)品，通過(guò)靜電場(chǎng)處理可延長(zhǎng)白切雞產(chǎn)品的貨架期。白切雞中的微生物以來(lái)源于產(chǎn)品原料的假單胞菌屬的微生物為主。靜電場(chǎng)對(duì)純種微生物生長(zhǎng)的抑制存在種屬差異性。
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