領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在傳統(tǒng)油炸肉丸的基礎(chǔ)上，通過添加魚肉，提高其口感、降低脂肪和膽固醇含量，使其形成營養(yǎng)合理、易于消化吸收的復(fù)合油炸肉丸。通過正交試驗(yàn)以豬肥瘦肉（質(zhì)量比3∶7）為基準(zhǔn)，加入不同比例的鮮魚肉、玉米淀粉、食鹽、飲用水等制成熟制品，經(jīng)感官評(píng)定、成品率分析并輔助質(zhì)構(gòu)儀測定得出最佳組合比例（配方）。結(jié)果表明：豬肉魚肉復(fù)合肉丸最佳用料配方為以豬肥瘦肉（質(zhì)量比3∶7）為基準(zhǔn)，魚肉添加量35%、玉米淀粉添加量10%、食鹽添加量2.2%、飲用水添加量35%。
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