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—— 中國食品雜志社
超聲波處理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。實驗利用超聲波處理胰蛋白酶溶液，其酶活力和蛋白酶溶解度分別提高104.9%和2.4%。針對胰蛋白酶水解豬血血紅蛋白酶解液，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl?radical，DPPH）自由基清除率和胰蛋白酶水解度為指標，得到最佳抗氧化肽工藝優(yōu)化條件為：超聲頻率20?kHz、超聲時間8?min、超聲功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反應體系pH 8.0，酶解2h即可達到常規(guī)酶解6 h的酶解度，此時DPPH自由基清除率為75.78%。應用超聲波輔助處理可以提高酶解效率，縮短工作時間。
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