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—— 中國食品雜志社
為全面系統(tǒng)地分析內(nèi)蒙古地區(qū)畜肉膽固醇含量，從草原、半農(nóng)牧區(qū)和市郊養(yǎng)殖基地采集8種畜肉樣本共387份，以后座和肋部膽固醇均值估計(jì)整體水平，并對(duì)物種、部位以及牛和綿羊采樣季節(jié)、性別和年齡等進(jìn)行差異檢驗(yàn)。結(jié)果表明：各物種畜肉膽固醇含量由大到小依次為：山羊（69.60±12.73） mg/100 g、綿羊（54.77±10.96）mg/100 g、豬（52.72±6.19）mg/100 g、牛（49.98±12.31）mg/100 g、驢（47.88±15.08）mg/100 g、鹿（43.63±4.37）mg/100 g、駱駝（41.57±8.62）mg/100 g、馬（41.17±14.83）mg/100 g。山羊肉顯著高于其他畜肉，駱駝和馬均顯著低于其他畜肉；冬春季牛肉顯著低于夏秋季，綿羊肉與其相反，無顯著差異；公牛肉高于母牛和去勢(shì)牛，與去勢(shì)牛差異顯著；母羊顯著高于公羊和去勢(shì)羊；牛和綿羊肉膽固醇隨年齡增長有明顯的上升趨勢(shì)。
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