領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同干燥方式（熱風(fēng)干燥、微波干燥和真空干燥）對(duì)熏馬肉干色差、嫩度、質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：真空干燥能夠顯著（P＜0.05）改善熏馬肉干的色澤、降低肌紅蛋白的氧化，增加氧合肌紅蛋白、肌紅蛋白和血紅素鐵的含量，提高其嫩度、咀嚼性和感官品質(zhì)。因此，選擇真空干燥為熏馬肉干的最佳干燥方法。
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