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—— 中國食品雜志社
為獲得羅非魚片滲透-真空微波干燥前最佳的滲透條件，研究滲透液組成、滲透時間、滲透溫度和切片大小對魚片滲透-真空微波干燥后的含水率、水分活度及品質（收縮率、復水率、色差）的影響。結果表明：魚片在糖濃度較高的滲透液中，滲透脫水效果較好，但品質不理想；在2 h內魚片含水率隨滲透時間的延長而減少，2 h后滲透效果不明顯；滲透溫度升高脫水效率增加，但溫度過高會破壞組織結構，不利于滲透的進行；切片越大，干燥后含水率越高但品質較差。結論：羅非魚片滲透-真空微波干燥滲透最佳條件是滲透液組成為20%食鹽＋10%白砂糖，滲透時間2 h，滲透溫度30℃，切片大小為500 mm2。
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