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不同加工方法對(duì)馬脂流變特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 335 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
作者: 王文君；楊志國；張妍；阿迪拉·阿迪力；林敏；楊海燕
關(guān)鍵詞: 馬脂；酶解；乙酯化；分子蒸餾；超臨界CO2萃取；流變特性
摘要:

采用旋轉(zhuǎn)流變儀的定溫變速和定速變溫兩種方法，對(duì)酶解、乙酯化、分子蒸餾、超臨界CO2萃取4種加工工藝處理的馬脂進(jìn)行流變特性的分析。結(jié)果表明：4種工藝處理在0℃附近出現(xiàn)以相變?yōu)橹鞯妮^大變化，酶解與超臨界CO2組、乙酯化與分子蒸餾組的斜率相近，說明不同加工方法馬脂中的脂肪酸組成存在一定相似性，且這種在組成上的差異最終導(dǎo)致了相變的溫度差異。

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