領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超高壓殺菌是一種新型的非熱殺菌技術(shù)，通過總結(jié)國內(nèi)外采用超高壓技術(shù)延長肉制品貨架期的研究，分析超高壓技術(shù)對生鮮肉制品、腌制肉制品、熏制肉制品、鹵制肉制品以及燒烤類肉制品的殺菌效果，證明了超高壓技術(shù)能不同程度地提高這5種肉制品貯藏期的安全性和感官特性。通過總結(jié)超高壓處理對微生物細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)的改變，以及對不同微生物酶活性的影響，探究超高壓的殺菌機制，為超高壓技術(shù)在肉制品工業(yè)中的進一步應(yīng)用提供理論依據(jù)，也為下一步研究明確了方向。
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