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不同提取方式和烘干對鹿肉脂肪酸的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 417 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 金春愛；崔松煥；王玉方；張玉偉；羅婧；張宇；孫印石
關鍵詞: 鹿肉；勻漿法；索氏提取法；脂肪酸；氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

考察不同提取方式和烘干處理對梅花鹿里脊肉脂肪酸組成和比例的影響。制備冷鮮和烘干2種樣品，索氏提取法以石油醚為提取劑，勻漿法采用體積比為2∶1的氯仿-甲醇進行脂肪酸提取，2種方法的提取物均以氫氧化鉀-甲醇溶液甲酯化，以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析。結(jié)果表明：勻漿法中共檢出21種脂肪酸，索氏抽提法共檢出14種脂肪酸；索氏抽提法中飽和脂肪酸含量較勻漿法有明顯提高，單不飽和脂肪酸含量無明顯差異，而多不飽和脂肪酸含量顯著降低；烘干后鹿肉中總脂肪酸含量變化不明顯。索氏抽提法分析過程中脂肪酸組成和比例顯著改變，烘干過程對脂肪酸組成和比例影響不大。

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