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殼聚糖的保鮮機(jī)制及其在肉與肉類制品保鮮中應(yīng)用的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 500 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 陳佳新；陳倩；孔保華
關(guān)鍵詞: 殼聚糖；保鮮機(jī)制；肉制品；應(yīng)用；展望
摘要:

殼聚糖是一種天然、可降解，并且可再生的堿性多糖，其作為一種新型無毒無害的天然食品保鮮劑，被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)領(lǐng)域。本文介紹了殼聚糖的保鮮機(jī)制，并綜述了其保鮮作用在豬肉制品、牛肉制品、家禽肉制品以及水產(chǎn)品中的應(yīng)用，最后探討了殼聚糖在肉制品保鮮方面存在的問題，并對殼聚糖的研究前景進(jìn)行了展望。

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