領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
真空低溫蒸煮技術(shù)在保持產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)品質(zhì)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期方面優(yōu)勢突出，在歐美國家掀起應(yīng)用熱潮，我國在相關(guān)領(lǐng)域開展研究較少。本文綜述了真空低溫蒸煮技術(shù)的起源，及其在動(dòng)物源性食品品質(zhì)、微生物安全性和保質(zhì)期以及營養(yǎng)健康等方面的應(yīng)用研究進(jìn)展，以期為中華傳統(tǒng)食品和中式菜肴工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工提供新的技術(shù)思路。
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