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—— 中國食品雜志社
為研究真空包裝低溫熟牛肉中腐敗菌的種類和特性，利用細菌常規(guī)培養(yǎng)方法，根據(jù)菌株的菌落形態(tài)、顏色等特征，挑選差別較明顯的12 株菌。通過擴增核糖體DNA限制性分析（amplified ribosomal DNA restrictionanalysis，ARDRA）以及16S rDNA序列比對分析確定菌株的分類地位，并結合菌株形態(tài)和生理生化鑒定確定12 株菌所屬的種。結果表明：所選取的12 株菌中，3 株為綠色魏斯氏菌，2 株為枯草芽孢桿菌，2 株為巴黎鏈球菌，2 株為糞腸球菌，1 株為解淀粉芽孢桿菌，1 株為特基拉芽孢桿菌，1 株為嗜冷桿菌屬的Psychrobacter urativorans。其中綠色魏斯氏菌是導致樣品變綠的主要原因。
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