領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究新疆椒麻雞中腐敗細(xì)菌的種類和特性，采用平板劃線法分離腐敗菌。利用生理生化實(shí)驗(yàn)和16S rDNA序列分析方法，對(duì)從椒麻雞中分離的31 株腐敗菌進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：所篩選的31 株菌中，腸桿菌20 株、葡萄球菌3 株、氣單胞菌2 株、乳酸菌4 株、溶酪大球菌2 株；新鮮椒麻雞中的主要腐敗菌為溶酪大球菌、葡萄球菌和腸桿菌；低溫5 ℃貯藏條件下腐敗樣品中的主要腐敗菌為乳酸菌、葡萄球菌和腸桿菌；常溫25 ℃貯藏條件下腐敗椒麻雞中的腐敗菌主要為腸桿菌、氣單胞菌、葡萄球菌和乳桿菌。
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