領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在中式培根加工中用天然植物提取物T10 PLUS替代亞硝酸鈉，以添加亞硝酸鈉的常規(guī)產(chǎn)品作為對照，研 究天然植物提取物替代亞硝酸鈉對產(chǎn)品特性的影響。結(jié)果表明：在實驗期內(nèi)，實驗組和對照組產(chǎn)品均呈現(xiàn)較好的紅 度值和外觀色澤，而亞硝酸鈉的護色作用比天然植物提取物稍佳；添加亞硝酸鈉產(chǎn)品的抑制酸敗和抗氧化能力略 強，但與添加天然植物提取物的產(chǎn)品無顯著差異；亞硝酸鈉表現(xiàn)出略優(yōu)于天然植物提取物的抑菌效果，但在產(chǎn)品冷 藏的25 d內(nèi)差異不顯著；亞硝酸鈉組產(chǎn)品的色澤指標更佳，其他指標未見顯著差異。
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