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—— 中國食品雜志社
為研究常溫貯藏條件下輻照對熟制小龍蝦品質(zhì)變化規(guī)律的影響，采用60Co-γ射線對真空包裝條件下的熟制小龍蝦進(jìn)行輻照滅菌處理，并設(shè)置2.93、6.62、8.50、10.66 kGy 4 個輻照劑量組，將未輻照組作為對照組，通過測定菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、蛋白質(zhì)特性等相關(guān)指標(biāo)研究60Co-γ射線輻照滅菌對小龍蝦常溫貯藏貨架期及蛋白特性的影響。結(jié)果表明：不同輻照劑量蝦肉貯藏過程中的初始菌落總數(shù)存在顯著差異，10.66 kGy組貯藏0 d的菌落總數(shù)僅為76 CFU/g，比未輻照組貯藏0 d的菌落總數(shù)降低90%以上，且輻照組的TVB-N含量增長趨勢明顯低于未輻照組，這說明輻照劑量越高，滅菌效果越明顯；10.66 kGy組小龍蝦輻照后肌原纖維蛋白含量為10.07 μg/mL，未輻照組為14.48 μg/mL，高劑量輻照組的肌原纖維蛋白含量比低劑量輻照組明顯降低，說明輻照促進(jìn)了蛋白質(zhì)的氧化分解，對其營養(yǎng)成分有一定影響。當(dāng)輻照劑量為6.62 kGy時，小龍蝦貨架期得到有效延長的同時也更好維持了蝦肉品質(zhì)。
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