領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮鮰魚(yú)為原料，利用電子束輻照（0、1、3、5 kGy）結(jié)合真空包裝于4 ℃條件下冷藏，通過(guò)測(cè)定菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、質(zhì)構(gòu)、色度、持水性、感官品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的變化，研究不同輻照劑量對(duì)鮰魚(yú)冷藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)電子束輻照處理的鮰魚(yú)貯藏期顯著延長(zhǎng)，未輻照冷藏時(shí)間為6 d，1、3、5 kGy輻照組分別為15、25、30 d；在冷藏期間，輻照組菌落總數(shù)在冷藏15 d達(dá)到6 （lg（CFU/g）），TVB-N含量在冷藏25 d時(shí)達(dá)到20 mg/100 g，輻照組菌落總數(shù)與TVB-N含量的增長(zhǎng)速率顯著低于未輻照組，且隨輻照劑量的增大，增長(zhǎng)速率下降，未輻照組的TBARs值明顯低于輻照組，輻照加速了脂肪氧化速率，輻照處理對(duì)鮰魚(yú)的持水性、質(zhì)構(gòu)和色度影響不大。
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