領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
發(fā)酵魚制品不僅提高了淡水魚的利用率，而且賦予魚肉較高的營養(yǎng)價值和良好的風味。但傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品制作工藝僅依靠工人經驗進行操作，導致產品質量不穩(wěn)定，安全性得不到保障。本文介紹傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品工藝制作過程，分析影響發(fā)酵魚制品品質的主要因素、產品品質變化過程和安全性，旨在為發(fā)酵魚制品的加工工藝提供新思路，以期為發(fā)酵魚制品產業(yè)化、標準化生產提供指導。
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