領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選擇－40 ℃貯藏條件，以典型畜禽肉、魚蝦肉為研究對象，選取豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和蝦肉共6 類肉樣，通過廠家直供、超市和農(nóng)貿(mào)市場購買總計16 個樣品，在貯藏360 d期間，測定肉樣感官、理化指標(biāo)和營養(yǎng)成分含量的變化。結(jié)果表明：隨著貯藏時間的延長，各肉樣的感官評分均呈現(xiàn)下降趨勢，新鮮度持續(xù)下降，但均可滿足食用要求；肉樣的水分含量均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)波動；肉樣的蛋白質(zhì)、脂肪和脂肪酸等營養(yǎng)成分含量均在小范圍內(nèi)波動，無明顯變化趨勢。因此，畜禽肉、魚蝦肉在－40 ℃貯藏360 d，能夠保持可食用狀態(tài)。
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