領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別選擇放牧條件下6 只6 月齡體質(zhì)量相近的烏珠穆沁羊、蘇尼特羊和阿爾巴斯白絨山羊背最長肌為實驗材料，采用氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用技術對3 個品種羊肉中的揮發(fā)性風味代謝物進行定性及定量測定，并對圖譜差異進行分析，獲得3 個品種羊肉的揮發(fā)性代謝物差異。運用主成分分析和偏最小二乘判別分析篩選烏珠穆沁羊肉與蘇尼特羊肉、阿爾巴斯白絨山羊肉的差異揮發(fā)性代謝物。結果表明：在3 種羊肉中共檢測到52 種揮發(fā)性風味代謝物，其中篩選并定性出烏珠穆沁羊肉與蘇尼特羊肉差異代謝物7 種，分別為乙酸乙酯、丙酮、乙醇、2-丁酮、丁醛、壬醛和苯甲醛；烏珠穆沁羊肉與阿爾巴斯白絨山羊肉差異代謝物7 種，分別為丙酮、乙酸乙酯、2-丁酮、乙醇、苯甲醛、2-戊酮和3-羥基-2-丁酮；蘇尼特羊肉與阿爾巴斯白絨山羊肉差異代謝物10 種，分別為丙酮、乙醇、2-丁酮、壬醛、乙酸乙酯、異戊醛、3-羥基-2-丁酮、2-戊酮、苯甲醛和辛醛。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
