領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉品中的水分含量占70%以上，肉品的貯藏及加工過程中水分的變化對肉的品質(zhì)及加工特性有顯著影響。目前關(guān)于水分的檢測及研究方法主要有常規(guī)分析、波譜分析和熱分析等，綠色、快速、無損并且能夠準(zhǔn)確定量的水分分析技術(shù)成為發(fā)展方向并逐步普及，如利用核磁共振、近紅外分析等。本文綜述國內(nèi)外肉品貯藏及加工過程中水分狀態(tài)、分布變化和檢測方法，重點(diǎn)對肉品中水分的檢測方法，包括原理、應(yīng)用和優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行深入闡述，分析其未來發(fā)展主要方向，以期為肉品中水分的研究和測定提供參考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
