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—— 中國食品雜志社
為調控等離子體處理對肉類造成的脂質氧化現(xiàn)象，研究復合精油協(xié)同低溫等離子體（cold plasma，CP）處理對鹽水鴨保鮮及脂質氧化的影響。采用牛至精油、肉桂精油和迷迭香配制復合精油，研究CP處理對復合精油抑菌性、總酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率的影響。此外，將復合精油協(xié)同CP處理鹽水鴨，對18 d貯藏期內鹽水鴨的菌落總數、大腸桿菌菌落數、色澤及脂質氧化進行測定。結果表明：CP處理未對復合精油的總酚含量和DPPH自由基清除率造成顯著影響，但當復合精油質量分數為0.100%～0.125%且協(xié)同CP處理大腸桿菌菌液時，大腸桿菌菌落數可降低8（lg（CFU/mL））；同時，復合精油協(xié)同CP處理可使鹽水鴨保質期顯著延長，且對鹽水鴨的色澤無顯著影響，并能使樣品硫代巴比妥酸反應物值從CP處理組的6.87 mg/kg降至4.58 mg/kg。
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