領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文介紹了從酸敗變質(zhì)的小香檳飲料中,應(yīng)用my-20(或標(biāo)本瓊脂平板)瓊脂平板培養(yǎng)分離出嗜滲在酵母菌的實(shí)驗(yàn)研究(應(yīng)用常規(guī)不同培養(yǎng)基均未培養(yǎng)分離出常見微生物),并經(jīng)過該菌茵落計(jì)數(shù)、菌體觀察、生化、同化、耐糖量、不同濃度酒精耐受、復(fù)原等鑒定試驗(yàn)、證實(shí)為本次小香檳飲料的酸敗變質(zhì)是嗜滲壓酵母菌引起,同時(shí)對(duì)該菌在低溫生長、熱力消菌、二氧化碳(5%含量)環(huán)境生長狀況,進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)觀察,并就該菌的致病力做了動(dòng)物試驗(yàn)及病理組織切片檢查。對(duì)該菌在飲料生產(chǎn)工藝流程各部位、車間空氣的帶染狀況進(jìn)行了監(jiān)測,了解了該菌在飲料生產(chǎn)中污染程度、明確了該產(chǎn)品可被污染的原因,從而提高了加強(qiáng)衛(wèi)生管理認(rèn)識(shí)和定期對(duì)飲料生產(chǎn)設(shè)備、用具、容器、車間空氣消毒的必要性。為測知目前飲料生產(chǎn)單位常用藥物對(duì)該菌的消毒效果和選擇經(jīng)濟(jì)效益高、殺菌效果好的藥物,做了藥物敏感試驗(yàn),實(shí)驗(yàn)看出飲料生產(chǎn)單位所用的高錳酸鉀藥物對(duì)該菌無消毒作用,以1/萬氯膠和1/5萬漂白精溶液、對(duì)該菌具有較好的殺滅作用,并通過實(shí)際應(yīng)用效果較好。嗜滲壓酵母菌能夠引起小香檳飲料的色、香、味變化(酸敗變質(zhì)),該菌的培養(yǎng)分離應(yīng)用my-20瓊脂(或標(biāo)本瓊脂)平板較馬玲薯培養(yǎng)基制作容易,培養(yǎng)分離率高,便于開展該方面監(jiān)測需要。該菌的分離鑒定工作的開展,?
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