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番茄汁高酸度保藏法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 355 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃小丹
關(guān)鍵詞: 番茄汁； 番茄漿料； 酸化法； 巴氏滅菌法； 腐敗微生物； 高酸度； 酸性條件； 無機(jī)鹽； 研究者； 蔬菜；
摘要:

番茄價(jià)格便宜,富含V、VA及多種無機(jī)鹽、是一種重要的蔬菜。番茄是酸性食品即(pH≤4.5),酸性條件可以抑制微生物及酶的活動(dòng),故可以酸化法保藏番茄汁。許多研究者用酸化法與巴氏滅菌法相結(jié)合的方法控制番茄貯藏中腐敗微生物的活動(dòng)。本研究探討以酸性環(huán)境保藏番茄汁和番茄漿料的可行性,并對(duì)恢復(fù)

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