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啤酒加壓發(fā)酵的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳昌志
關(guān)鍵詞: 啤酒； 揮發(fā)物； 發(fā)酵度； 高級(jí)醇； 揮發(fā)性物質(zhì)； 控制發(fā)酵； 最大濃度； 主發(fā)酵； 酵母濃度； 色層分析；
摘要:

加壓發(fā)酵即使啤酒的主發(fā)酵在一定的壓力下進(jìn)行．控制發(fā)酵的參數(shù)為壓力和溫度。而一般啤酒的主發(fā)酵是無(wú)壓的,控制發(fā)酵的參數(shù)僅為溫度。本文對(duì)壓力發(fā)酵進(jìn)行研究,其目的在:〈1〉.壓力對(duì)發(fā)酵特性的影響;〈2〉.壓力對(duì)啤酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響;〈3〉.壓力對(duì)啤酒口感的影響;〈4〉.壓力與溫度在發(fā)酵時(shí)的相互關(guān)系。

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