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利用全氨基酸計(jì)算食物蛋白的化學(xué)分及化學(xué)生物價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳朝銀, 趙聲蘭
關(guān)鍵詞: 化學(xué)分； 生物價(jià)； 食物蛋白； 總氨基酸； 氨基酸測(cè)定； 純蛋； 粗蛋白； 測(cè)定誤差； 評(píng)分值； 生理評(píng)分；
摘要:

本文分析了化學(xué)分測(cè)定和計(jì)算過程中誤差的主要來源,提出直接利用氨基酸分析儀測(cè)定出的各氨基酸及其之和來計(jì)算食物蛋白的化學(xué)分及化學(xué)生物價(jià),以簡(jiǎn)化測(cè)定步驟、減少測(cè)定誤差和計(jì)算誤差,使化學(xué)評(píng)分值進(jìn)一步接近生理評(píng)分值--生物學(xué)價(jià)值．為在全自動(dòng)氨基酸分析儀上直接給出化學(xué)評(píng)分值--生物價(jià)提供了理論根據(jù)．

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