領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酸性水果罐頭的腐敗變質(zhì)大都是由霉素菌引起的。竹衣霉具有耐高溫,耐酸,耐高滲透壓的特性,能在酸度高和糖分高的食品中生長,產(chǎn)生果膠分解酶,使整個(gè)水果結(jié)構(gòu)軟化和解體,造成產(chǎn)品滋味的喪失和出現(xiàn)菌絲體。該菌的代謝產(chǎn)物絲衣霉酸(Byssochlamic.acid)經(jīng)動(dòng)物飼喂實(shí)驗(yàn),顯示出低水平的毒性。絲衣霉的存在是水果罐頭工業(yè)一個(gè)棘手的問題,增加熱加工的強(qiáng)度不是解決問題的好辦法,而且會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。防止絲衣霉的存在最有效的方法在于水果原料的處理,嚴(yán)格按照殺菌公式滅菌以及生產(chǎn)設(shè)備的防霉和加工車間空氣的衛(wèi)生。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
