領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來(lái)葷餡月餅的消費(fèi)市場(chǎng)逐步減小，而以植物果實(shí)或種子等原料的素餡月餅市場(chǎng)前景看好。我們研制了以南瓜和紅薯為主要餡料的漿皮月餅的生產(chǎn)工藝。1材料與方法1．1材料南瓜選用皮薄、色澤金黃、肉質(zhì)肥厚呈桔色、含糖量高、纖維少的無(wú)病蟲(chóng)害和未受污染的成熟老瓜。紅薯要求肉質(zhì)黃色，含糖高，并在一定條件下經(jīng)糖化處理的無(wú)病蟲(chóng)塊根。堿水為NaCO340g、NaHCO31．9g和沸水200g配制的冷溶液。其他材料面粉、白糖、花生油、豬油、飴糖、雞蛋等，均為在市場(chǎng)上選購(gòu)的優(yōu)質(zhì)品。1．2工藝流程南瓜→清洗→去皮、籽→切分→蒸煮→制泥紅薯→清洗→去皮→切分調(diào)配捏陷←泥餡←冷卻←炒制成型←包餡切分十一一調(diào)制、面粉、糖漿、花生油......
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