領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
辣椒是人類傳統(tǒng)的一種調(diào)料，具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液分泌的功效，并在消化器內(nèi)具有殺菌作用。長期以來，辣椒多以其原果形式用于菜肴的調(diào)料，不僅方式單調(diào)，且使用不便。我們在參照西餐調(diào)味品基礎(chǔ)上，制成了辣沙司。其口味酸、辣、鮮、香，風(fēng)味獨特，質(zhì)地細(xì)膩，既可用于烹飪菜肴，也可直接佐餐，沾蘸或涂抹食用，食用既方便又衛(wèi)生。1材料與設(shè)備1．1材料：辣椒醬、番茄醬、糖、鹽、白醋、黃原膠、淀粉1．2設(shè)備：膠體磨、灌裝機(jī)、帶攪拌夾層殺菌器2工藝流程及技術(shù)要點2．1工藝流程辣椒醬→研磨→調(diào)配→攪拌→殺菌→無菌灌裝→穩(wěn)定劑預(yù)配制其它輔料預(yù)處理封口→成品2．2技術(shù)要點2．2．1辣椒醬研磨選用以紅辣椒經(jīng)發(fā)酵的辣椒醬。
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