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茶多酚是食品行業(yè)很有前途的天然抗氧化劑
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 357 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳志華
關(guān)鍵詞: 抗氧化劑； 合成； 天然； 食品工業(yè)； 脂溶性茶多酚； 茶多酚； 抗氧活性；
摘要:

本文簡(jiǎn)述了氧化油脂的毒性及抗氧化劑的發(fā)展歷史,比較了BHA、BHT、脂溶性茶多酚和茶多酚的抗氧活性,結(jié)果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHA和BHT更有效。本文指出了合成抗氧化劑的缺陷,表明了茶多酚是食品抗氧化劑的發(fā)展方向。

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