領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究對低度番茄酒的釀造工藝和品質(zhì)特征進(jìn)行了初步探索,確定了工藝流程和基本的發(fā)酵參數(shù)。通過對比兩種白葡萄酒專用酵母BRG和D24,及不同SO2濃度對番茄酒發(fā)酵動力學(xué)及感觀品質(zhì)的影響,建立了調(diào)整番茄醪起始含糖量為16.5°Brix,20℃環(huán)境條件下接種10g/hlD24酵母,SO2添加量為0ml/m3的番茄酒優(yōu)化生產(chǎn)工藝。
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