領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究以甜玉米和牛奶為原料進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制得一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品。通過一系列單因素和正交試驗(yàn)確定甜玉米酸奶生產(chǎn)的最佳工藝條件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合發(fā)酵劑(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌:兩歧雙歧桿菌=1:2:1)進(jìn)行培養(yǎng),在42℃條件下發(fā)酵5h;最佳復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠:卡拉膠:單甘酯=0.2%:0.15%:0.01%。該產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用,市場(chǎng)前景廣闊。
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