領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食物致敏原是引起食物過(guò)敏的元兇，多為蛋白質(zhì)。抗原表位是在抗原分子中與抗體反應(yīng)或被抗原受體識(shí)別，并引發(fā)機(jī)體免疫應(yīng)答的特殊化學(xué)基團(tuán)。從表位水平認(rèn)識(shí)食物致敏原，能揭示食物過(guò)敏的物質(zhì)基礎(chǔ)，為解決食物過(guò)敏問(wèn)題提供精準(zhǔn)的靶標(biāo)。本文基于表位結(jié)構(gòu)和定位方法的不同，介紹了食物致敏原表位定位技術(shù)的發(fā)展，并進(jìn)一步展望了致敏原表位信息對(duì)于改進(jìn)食物過(guò)敏鑒定技術(shù)和低致敏食物加工方法的應(yīng)用前景。
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