領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)滲透蒸發(fā)生產(chǎn)低醇葡萄酒的工藝條件進(jìn)行了研究。試驗(yàn)用膜在10h內(nèi)的平均滲透通量為16.08g/m2·h,平均分離因數(shù)接近10。在34℃條件下,面積為0.024m2的膜,經(jīng)過(guò)19h,可將葡萄酒中乙醇含量由11.5%(V/V)降至4.46%(V/V)。經(jīng)過(guò)脫醇處理后,葡萄酒中的揮發(fā)酸、總酸、色度、總酚、主要有機(jī)酸、鉀、鈣、鐵、銅等礦質(zhì)元素均有不同程度的降低,脫醇后的葡萄酒香氣變?nèi)?口味變淡,需要進(jìn)一步勾兌調(diào)配和相應(yīng)的風(fēng)味修飾。
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