領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究利用木糖醇代替蔗糖生產(chǎn)無糖酸牛乳,在品質(zhì)上與以蔗糖為甜味劑的酸牛乳相近。通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),得到的最佳加工工藝為:木糖醇7%(m/m),菌種接種量為3%(V/V),發(fā)酵時間2.5h。
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