領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以甜玉米為研究對(duì)象,通過(guò)對(duì)玉米糊化、液化、糖化、發(fā)酵等工藝參數(shù)的研究和探討,得出結(jié)果:玉米在含0.2%乳酸的熱水中浸泡4h,100℃下糊化60min,在85～95℃下加0.3%酶液化,然后降溫到60℃,加酶0.5%,糖化4h,最后在15℃下接種啤酒酵母發(fā)酵48h,得到色澤淡黃、晶瑩透明、有典型玉米香氣的發(fā)酵產(chǎn)品。
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